09.11.2023

Немного о кофе в Бразилии

Добро пожаловать в Бразилию и узнайте больше о разной степени обжарки бразильского кофе

Наша компания с удовольствием отправит вас в увлекательное годовое путешествие по Бразилии, где вы сможете узнать о кофе всё и ещё больше. И не только о кофе!

Для этого необходимо обратиться к нам для получения ВНЖ (вид на жительство) в Бразилии. Уверяем вас, вы не пожалеете!

А пока расскажем вам, какие виды обжарки кофейных зёрен ценят в Бразилии

Процесс обжарки необходим для преобразования кофейных зерен

Прежде чем попасть на стол ценителей кофе, кофейное зерно проходит несколько этапов, которые помогают придать плодам те свойства, которые мы так любим. И одним из самых важных является обжарка, при которой зерна претерпевают химические и физические превращения путём постепенного нагрева в жаровне, который длится в среднем до 12 минут и происходит при температуре от 180°C до 240°C, в результате которых образуются характерные вкусы и ароматы кофе.

 Это тепло вызывает ряд реакций в продукте: крахмалы превращаются в сахара, а молекулы белков расщепляются.

Существует 3 вида традиционной обжарки: лёгкая, средняя и тёмная

Легкая обжарка

Легкая обжарка способствует наличию лимонной кислинки зерна, напоминающей лимон. Она также подчеркивает различные ароматы, присутствующие в изысканном и мягком кофе. Во время этой процедуры эфирные масла сохраняются, в результате чего получается напиток с лучшей консистенцией и с мягким вкусом.

Средняя обжарка 

Средняя обжарка кофе – это момент, когда сбалансированы все его элементы: кислотность, сладость, горечь и тело.

В ходе этого процесса происходит интенсивная карамелизация сахаров и распад натуральных кислот, что снижает количество эфирных масел в зерне, а также его выраженную кислотность, подчеркивая ароматы и выделяя вкусы.

Получается более сбалансированный напиток с обволакивающим вкусом и оставляющий длительное сладкое послевкусие во рту.

Темная обжарка

Темная обжарка дает менее кислый кофе с легкой сладостью.

Горечь более выражена, зерна имеют темные тона, с коричневатыми оттенками. Напоминает вкус шоколада и карамели и дает более крепкий кофе. Это тип обжарки, который больше всего нравится бразильцам.

«Каждое решение, принятое мастером обжарки, открывает бесчисленные возможности даже для кофе одного цвета», — говорит специалист.

Одним словом, обжарка кофе — сложный и деликатный процесс, превращающий зеленые зерна в ароматный и вкусный напиток. С помощью этой техники можно исследовать широкий спектр вкусов и создавать различные вкусовые оттенки кофе, отвечающие вкусам и предпочтениям каждого человека. Будь то кофе светлой, средней или темной обжарки, каждая чашка отправляет нас в путешествие, полное открытий и чувственных удовольствий.