01.06.2024

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Содержание:

  1. Тако
  2. Кагуаманта или кауаманта
  3. Галлина пинта
  4. Дискада
  5. Торт
  6. Папацулес
  7. Тамале
  8. Чилакилес
  9. Биррия

Если говорить о Мексике, первое, о чём думают люди, - это тако. И они не ошибаются... но мексиканская кухня - это нечто большее.

Мексиканская гастрономия с 2010 года считается нематериальным культурным наследием человечества ЮНЕСКО, а это означает, что страна стремится защищать и сохранять свои кулинарные традиции для потомков. Мексиканская еда попала в этот список по многим причинам, главным образом: свежесть ингредиентов, методы приготовления и разнообразие продуктов. Кукуруза, ваниль, шоколад, помидоры и разные виды перцев - ингредиенты, произрастающие в Мексике, которые на протяжении поколений были вдохновителями создания разнообразных рецептов по всему миру. Большинство ученых-гастрономов сходятся во мнении, что в основе основной части мексиканской кулинарной традиции лежит никстамализация, очень трудоемкий доиспанский процесс подготовки кукурузы или другого зерна, при котором зерно замачивают в щелочном растворе, обычно известковой воде, промывают, а затем шелушат для извлечения из зерна питательных веществ и превращения его в тесто для приготовления лепешек, тамале и других блюд на основе кукурузного теста, свойственных мексиканской кухне.

Один из наших клиентов, получивший ПМЖ Мексики, а затем и гражданство Мексики, переехавший в эту прекрасную страну, побеседовал с местными, задавая один и тот же вопрос: «Какое блюдо самое любимое у мексиканцев?»

Тако

Один из местных друзей нашего клиента оказался большим поклонником тако: «Эта огромная страна может многое предложить вам, но в какой бы уголок страны вы ни отправились, вы всегда найдете такерию, где подают самое известное типичное мексиканское блюдо в мире. Слово тако происходит от слова «транко», что на языке науатль означает «половина или посередине», так как связано с его формой. Истинное происхождение блюда неизвестно, но считается, что оно было создано в доиспанской Мексике. Самое лучшее в тако то, что его можно найти в любой точке страны, от уличного прилавка до лучшего ресторана изысканной кухни.

Тако очень легко приготовить, его основные ингредиенты: лепёшка, любое рагу и хороший соус. В него даже можно добавить картофель фри, лук, авокадо и многое другое, что только можете себе представить. Например, в «Taquería Sánchez» повара очень серьёзно относятся к своему девизу «Во славу такос». Их цель - представить блюдо, которое больше всего любят все мексиканцы в мире. По моему мнению, тако считается любимым блюдом Мексики по ряду причин. Прежде всего, это основной продукт мексиканской кухни и его можно найти практически в каждом регионе страны. Тако можно приготовить из самых разных ингредиентов, включая мясо, рыбу, бобы и овощи, что делает их универсальным и вкусным блюдом.

Одной из причин, по которой тако так популярны в Мексике, является их история. Тако были частью мексиканской культуры на протяжении веков, а письменные свидетельства их существования относятся к 18 веку. Оригинальные тако представляли собой простую кукурузную лепёшку с начинкой из небольших кусочков мяса, например, курицы или свинины. Их обычно подавали как быструю и легкую еду для сельскохозяйственных и других рабочих.

С другой стороны и ещё одной причиной его популярности является доступность. Тако относительно дёшево приготовить, и его можно купить повсеместно у уличных торговцев, что делает их доступными для людей всех социально-экономических уровней. В «Taquerias Sánchez» тако готовятся из первоклассных, свежих и с большой любовью выбранных ингредиентов, поэтому в меню этого ресторана бесчисленное множество разновидностей тако.

Помимо своей доступности и истории, тако также популярны благодаря своей культурной значимости. Тако часто подают на традиционных мексиканских праздниках и фестивалях, таких как Диа-де-лос-Муэртос (День мёртвых) и День независимости. Они также являются обычной едой на семейных посиделках и других общественных мероприятиях.»

Разнообразие мексиканской кухни в разных штатах и регионах

Другой мексиканский друг решил пойти дальше и сделать экскурс по разным регионам Мексики: «Мексиканская кухня очень разнообразна, вкусы зависят от каждого региона или штата, в каждом есть свои фирменные блюда, и могу вас заверить, что вариантов тысячи. Но поскольку я понял, что большинство людей знают о еде юга больше, чем севера, я перечисляю те, которые считаю малоизвестными.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Кагуаманта или кауаманта - типичное мексиканское блюдо из штатов Синалоа и Сонора, приготовленное из мант (скатов) и креветок. Первоначально кауаманта готовилась из головастой черепахи, однако из-за угрозы её исчезновения черепаху заменили другими ингредиентами.

Другое типичное блюдо западного побережья Мексики - агуачиле. Его потребляют в основном на северо-западе, на территории, включающей штаты Синалоа, Наярит, Халиско, Сонора и Нижняя Калифорния. Истоки этого восхитительного блюда восходят к горному региону Синалоа, где его готовили из мяса, растертого в кипящей воде, с добавлением нескольких чилтепинских перцев чили, самых острых и характерных для этого региона, чтобы придать ему ту пикантную нотку, которая его отличает. Со временем мясо заменили креветками.

Хотя существуют различные способы приготовления агуачиле, все они сохраняют ингредиенты традиционного рецепта: воду, перец чили чилтепин и креветки. В некоторых сортах воду заменяют лимоном, солью и перцем по вкусу, в других добавляют новые вкусы с более экзотическими ингредиентами, такими как манго, сладкий перец, авокадо, текила и даже сок моллюсков.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Галлина пинта - одно из типичных блюд региона, оно возникло в южных горах Соноры, а его название, «раскрашенная курица», происходит от цвета, который приобретает этот суп после завершения процесса приготовления, благодаря комбинации красочных ингредиентов. Вкус этого очень острого блюда признан во всем мире, поскольку, хотя оно и состоит из самых простых продуктов, их сочетание создает довольно полноценное блюдо с уникальным вкусом, и, несмотря на название, оно не содержит курицы. Этот суп варится из мамалыги и тушеной фасоли и очень популярен в Северной Мексике. Фасоль пинто часто не используют в супах и тушеных блюдах, но ее кремовая текстура и насыщенный бульон действительно сияют в этом блюде. Его традиционно украшают чилтепинским острым перцем чили, который выращивают по всему региону.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Также на севере Мексики весьма популярна ла-мачака - это не что иное, как сушеная говядина, приготовление которой считается одним из старейших способов хранения мяса, которым пользуются владельцы ранчо в северной Мексике. Это блюдо традиционно готовят из мяса (часто говядины или свинины, а иногда и конины), а также лука, помидоров и перца. Это мясо подают в тако, буррито или просто так, с гарниром из чипсов тортилья. Также его можно подавать в виде тушёного мяса, выложенного поверх риса и бобов. Считается, что мачака - один из старейших видов сушеного мяса, так как мясо для этого блюда обычно сушат в тёплое время года, поэтому им можно наслаждаться круглый год.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Дискада - мясное блюдо, популярное в северных мексиканских штатах Нижняя Калифорния, Синалоа, Сонора, Чиуауа, Коауила, Дуранго, Агуаскальентес, Сакатекас, Нуэво-Леон и Тамаулипас. Блюдо включает в себя мясную смесь, которую раньше готовили на гриле на дисковой бороне сельскохозяйственного плуга, отсюда и его название. В наше время его обычно готовят в специальной очень большой сковороде. Наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда являются говядина, свинина, а также чоризо и бекон. Можно также добавить и другое мясо, например, курицу, или даже морепродукты, чтобы придать блюду вкус моря. Одно остается неизменным: удовольствие и аромат от приготовления разных видов мяса и овощей в одной посуде!

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Морская башня из разнообразных морепродуктов и мяса с разными соусами – одна из разновидностей дискады.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Ещё одно блюдо из региона Сонора, засушливого и полупустынного, расположенного на берегу Калифорнийского залива, вакабаки или рагу из говядины. Это название происходит от майского слова, которое означает «тушеная корова». Блюдо представляет из себя праздничное рагу, которое готовят из мачаки (сушеной говядины), нута, кукурузы, тыквы, кабачка и зеленой фасоли, сваренных во вкусном бульоне. Это блюдо подают обычно в праздничные дни.

Если вы находитесь в Мехико, то я рекомендую, попробовать разные виды тако:

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

А если вы поехали в Теотиуакан, расположенный недалеко от столицы, то найдёте там лучшие кесадильи и тлакойо из голубого теста, приготовленного из зёрен голубой кукурузы:

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

В Гуанахуато типичным блюдом являются энчилады. Происхождение этого блюда восходит к шахтерам Корнуолла в Англии, которые работали на шахтах в 19 веке и готовили энчиладу на родине, поэтому их иногда называют «пастой», что является адаптацией английского названия «pasty». Иcтοpичecкaя чacть гοpοдa Гyaнaxyaтο и нaxοдящиecя вблизи пpeдпpиятия гοpнο-дοбывaющeй пpοмышлeннοcти кοлοниaльнοй эпοxи были включeны в cпиcοк Bceмиpнοгο нacлeдия чeлοвeчecтвa ЮHECKΟ в 1988 гοдy.

Основной характеристикой пасты - энчилады является приготовление её ингредиентов и особенно начинки. Ингредиенты традиционной пасты должны быть сырыми, когда их заворачивают в тесто. Это может быть картофель, лук, мясной фарш, перец и соус чили.  Так, в городе Минерал-дель-Монте находится Музей пасты, а с 2009 года отмечается Международный день пасты. В эти дни улицы заполнены киосками, предлагающими эту еду, и дегустациями с целью популяризации этого вкусного блюда.

Переехав в Гвадалахару, возможно попробовать позоле. Позоле - блюдо, которое восходит к временам ацтеков, представляет собой вкусный и сытный суп, приготовленный из кукурузных зерен и свинины (хотя варианты с курицей или вообще без мяса также становятся популярными). Позоле может быть красным, с гуахильо или перцем чили анчо, или зеленым, с томатильо (зелёными помидорами), кинзой, халапеньо или тыквенными семечками. А без какой-либо пряной основы он остаётся белым. Украшается нарезанным луком, нашинкованной капустой, нарезанным редисом, долькой лимона, орегано и порошком сушеного перца чили.

Торт - это то, что большинство считает официальным сэндвичем Мексики, родом из штата Пуэбла, появившимся под влиянием французской оккупации прошлых лет. Его готовят из болильо, разновидности белого хлеба с хрустящей корочкой, который можно начинить любыми ингредиентами: часто пережаренной фасолью, авокадо, перцами халапеньо и помидорами.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Характерная закуска Гвадалахары - Торта Ахогада (утопленный пирог), потому что эта булочка с начинкой полностью или частично погружается в соус, состоящий в основном из сушёного перца, называемого чили де арбол. Солёная булочка, хрустящая снаружи и мягкая внутри, наполненная свининой погружается в острый соус, состоящий из уксуса, тмина и перца чили-де-арболь. Затем сэндвич наполняют луком, мягким томатно-чесночным соусом и небольшим количеством сока лайма. Это блюдо появилось в начале 20 века, и сегодня это одна из типичных закусок в Мексике, которую обычно можно найти в небольших ларьках на углах улиц и в самых оживленных городских центрах.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Что касается мяса высшего качества, то нужно отправляться в Монтеррей и попробовать там карнита асада – приготовленные и особым способом замаринованные стейки из разных видов мяса:

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

В середине августа вам следует отправиться в Пуэблу, и вы определенно не сможете покинуть штат, не попробовав самое типичное блюдо - чили эн ногада (chilitos en nogada). Это мексиканское блюдо обычно продаётся с июля по сентябрь, но день, который его больше всего олицетворяет, - это 15 сентября, День независимости Мексики. Блюдо готовят из зелёного перца поблано с начинкой из мяса или мясного фарша и фруктов, покрытого соусом из грецких орехов Кастильи, петрушкой и гранатом, которые вместе символизируют три цвета мексиканского флага.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Штат Оахака – ещё одна из жемчужин мексиканской гастрономии

Например, там готовят разные соусы: соус крот или моле поблано (родом из Пуэблы) или моле из Оахаки, а также чёрный или зелёный моле. Моле считается одним из самых знаковых блюд Мексики, его цвета варьируются от темно-коричневого, куда обязательно входит мексиканский шоколад или какао, и огненно-красного до зеленого, жёлтого и чёрного, и это лишь некоторые из них. Слово «моле» пришло из ацтекского языка и происходит от «молли», что означает «соус».

Вкусовые характеристики соусов моле широки, и многие рецепты требуют использования мексиканского шоколада для придания сладости или горечи, в зависимости от того, как он сочетается с другими составляющими соуса. Рецепты различаются в зависимости от региона и могут включать десятки ингредиентов, таких как мексиканский шоколад, бананы, изюм, семена тыквы или кунжута, арахис, корица, перец чили, лук, чеснок и даже чёрствые лепёшки, которые добавляют соусу густоты. Все смешивают в густую пасту с помощью ступки и пестика, а затем разбавляют жидкостью до консистенции бархатистого соуса, которым можно заливать как свинину, так и индейку на Рождество или курицу в обычные дни, ну или просто макать туда кукурузные лепёшки.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

А вот полуостров Юкатан и его гастрономия - это почти другая страна. Без сомнения, путешествие на Юкатан не будет полным, если вы не попробуете местную кухню. А лучшее, что вы сможете найти, - это кочинита пибиль (Cochinita означает «поросенок», а pibi «печь»), одно из 20 типичных блюд Юкатана и ещё одно из старейших блюд Мексики, датируемое 1900 годом. Его принято готовить на празднование Дня мертвых, но им можно наслаждаться круглый год. В его состав входят следующие ингредиенты: свинина, маринованная в ачиоте (южноамериканская смесь специй обычно включает аннато, орегано, тмин, гвоздику, корицу, черный перец, душистый перец, чеснок и соль), завернутая в банановый лист и приготовленная в глиняной печи с использованием доиспанской техники, известной как пиби (кочиниту пибиль готовят в яме с углями). Кочинита пибиль сопровождается красным луком в кислом апельсине и перцем чили хабанеро, очень распространенным в этом регионе.

Папацулес - еще одна икона среди типичных блюд Юкатана. Разновидность юкатекской энчилады с начинкой из вареного яйца с заправкой из тыквенных семечек и эпазотом (терпкой местной травой). Также можно добавить соус на основе томатов и перца хабанеро. Распространены и другие начинки, например, курица, сыр или свинина.

Рассказывать о гастрономии Юкатана — значит написать о ней целую статью, поскольку она чрезмерно обширна

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Тамале — еще одно старейшее типичное мексиканское блюдо, возникшее еще во времена ацтеков. Способ приготовления и ингредиенты различаются в зависимости от региона, в котором вы находитесь, но в основном его готовят из кукурузного теста с солёной или сладкой начинкой, готовят на пару и заворачивают в кукурузную шелуху или банановые листья.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

В некоторых штатах страны есть свой способ приготовления тамале, которые бывают сладкие, зелёные и красные и в любом уголке Мексики всегда найдутся свои тамале, которыми вы могли позавтракать или, почему бы и нет, даже поужинать…

Чилакилес — одно из блюд, которое чаще всего подают на завтрак во всех мексиканских семьях, поскольку его очень легко приготовить. Чилакилес в своей самой простой форме представляет собой набор жареных кусочков лепёшек или тортильи (кукурузные чипсы), залитых соусом чили с мясом и овощами. Блюдо очень популярно в Мексике, так как это хороший способ использовать остатки сухих лепёшек. Название блюда происходит от слова «чил-а-килитл», что означает овощи или травы в бульоне с чили. На сегодняшний день существует довольно много вариаций и способов приготовления этих чилакилес. Самым популярным является ныне знаменитый торт чилакиль, который состоит из болильо, овальных булочек с хрустящей корочкой, с начинкой чилакилес, сливок, тертого сыра, лука, а некоторые добавляют туда омлет или глазунью. В Синалоа это блюдо подают с белым соусом вместо красного.

Это также очень хороший завтрак при похмелье, поскольку чилакилес обычно острые. Так что, если вы посетили Синалоа или Мехико и накануне вечером устроили хорошую вечеринку, не стесняйтесь съесть немного хороших чилакилес. 

Биррия — типичное блюдо штата Халиско. Биррия — это острое тушеное мясо, традиционно козье, но всё чаще используют говядину, маринованное с перцем гуахильо, часто с цитрусовыми, такими как апельсин, и другими ингредиентами, образующими красный бульон. Биррию можно подавать в лепёшках, украсив кинзой и луком.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Это также основа кесабиррии, в которой часть мяса и белого сыра кладут в кукурузную лепешку, которую обычно сначала замачивают в этом красном бульоне, а затем выкладывают на горячую сковороду, где соки и сыр плавятся, образуя липкую, горячую лепёшку, которую можно обмакнуть в бульон.

А вот ещё одно мнение местного жителя: «Мы, мексиканцы, не едим тако каждый день. Мы едим тортилью, которая отличается от тако. Тортилья сама по себе не еда, а дополнение. Сказать, что это еда, все равно, что сказать, что самая распространенная еда в Европе - это хлеб. Если это справедливо там, то и здесь будет то же самое. Дома, за столом, в обычный день всей семьёй, как и все остальные семьи, мы едим тушеное мясо. Обычно трапеза начинается с закуски, это может быть рис или макароны, затем идёт основное блюдо, которое мы называем рагу, а лепешки - тортильи, являются простым дополнением, как хлеб.

Самый традиционный рис — это то, что мы называем красным рисом, цвет которого придает молотый помидор. Однажды я прочитал у одного испанца, что мексиканцы ели апельсиновую паэлью, ха-ха. Нет, это не паэлья, это обычный рис, который берёт красный цвет от помидора.

Также мы любим фасоль. Наиболее традиционными являются так называемые бобы, приготовленные в горшках.

Гастрономический тур по типичным мексиканским блюдам, от которых у вас потекут слюнки.

Их обычно используют в качестве дополнения к тушеным блюдам, особенно если к ним добавлен соус из перца чили.

Тушеное мясо - самая обширная часть трапезы любого мексиканца. Существует большое разнообразие рагу, приготовленных из всех видов мяса. Рагу делятся на рагу с соусами и без. Многие соусы очень часто готовят из разных сортов перца чили.

Что касается лепешки, то самый распространенный способ её съесть - это просто её свернуть и есть с большим удовольствием, даже если внутри неё ничего нет.

Что касается напитков, то, согласно опросу, наиболее популярным напитком является лимонад из гибискуса, приготовленный из цветов, обладающих определенной кислотностью, что делает его освежающим. А если добавить корицы, немного сахара, прокипятить и охладить, то этот напиток идеально подходит для вечеринки, поскольку он не только имеет приятный вкус, но и утоляет жажду и насыщает. А ещё есть орчата – напиток из молотого миндаля, риса или ячменя, в который добавляют сахар и воду. На третьем месте стоит пунш, хотя этот напиток не так распространён, но его обязательно употребляют во время рождественских торжеств, чтобы согреться. На четвертом месте кофе де рока – это то, что подается в глиняной чашке с корицей и подслащено панелой, тростниковым сахаром. Пятое место – атоле, напиток из маисовых зёрен, сохранившийся с доколумбовых времён. Остальные пять традиционных напитков, которые предпочитают мексиканцы из топ-10 - это эгг-ног (взбитые сырые яйца с сахаром и молоком), вода чиа, текила, тепаче, приготовленный из ананаса или его кожуры и мескаль. Но номер 0 – это кока-кола, которую пьют все и везде.

Какие традиционные сладости и десерты предпочитают мексиканцы?

Что касается того, как мы, мексиканцы, предпочитаем подслащать свою жизнь традиционными сладостями и десертами, то на первой позиции из топ10 находится рисовый пудинг, за которым следуют паланкеты (конфеты с глазированным арахисом, типа козинаки), вафли, кахета (карамель из козьего молока), чуррос (сладкая выпечка), кокада (конфеты из кокоса), бунюэлос (шарики из сыра с сахаром, обжаренные во фритюре), жареные бананы, марципан, сладкий амарант алегриас (сладости с семенами амаранта и изюмом) и тыква.

Резюме нашего клиента после общения с мексиканскими друзьями: «В Мексике нет лучшей еды. Еда в Мексике самая лучшая. Это зависит от того, в каком штате вы находитесь, в какое время года вы находитесь и что вы любите есть, у вас есть тысячи вариантов на выбор. Есть разные вкусы, в любом штате пробуйте типичную еду и она вам обязательно понравится».

Ну а наше резюме такое: получайте консультацию у специалистов нашей компании, оформляйте ВНЖ Мексики / ПМЖ и, наконец, гражданство Мексики и наслаждайтесь богатым наследием этой прекрасной страны!