18.01.2024

17 января этого года пицца в очередной раз отметила свой международный день: она по-прежнему остается самым популярным блюдом в мире

Пицца… Это итальянское слово - самое употребляемое в мире. 17 января - международный день пиццы, которая, не теряя ни на йоту популярности благодаря своей способности изобретать себя заново, всегда сохраняет свою суть, являющуюся движущей силой итальянской кухни. 

Для всех наших клиентов, настоящих и будущих, подавших на ВНЖ Италии и не только, хотим рассказать историю возникновения пиццы и Всемирного дня пиццы.

Пицца продолжает оставаться одним из основных элементов, на котором зиждется итальянская гастрономия, сохраняя баланс новых тенденций и той коренной сути пиццы, ради которой тысячи людей едят её каждый день, ведь пицца – это флаг средиземноморской кухни, королева уличной еды. Этот день — это не просто возможность порадовать гурманов этим культовым кулинарным деликатесом, но в то же время драгоценная возможность изучить богатую историю и культурное разнообразие, окружающее этот гастрономический символ.

Исконный вид пиццы, на самом деле, возник уже много столетий назад: в июне 2023 года при очередных раскопках Помпеи обнаружено графическое изображение самой первой, идеальной пиццы, блюда с хлебной основой круглой формы, довольно высокий карниз и ряд сочных ингредиентов, придающих ему живописность. На самом деле довольно похожие виды хлеба уже присутствовали в других культурах, например, в древнеегипетской, а также они были широко распространены в эллинском мире.

Однако, рождение пиццы, какой мы ее знаем сегодня, можно отнести к Неаполю 18 века. Здесь пицца приобретала все большую популярность среди простых работяг как дешевая и вкусная еда. На самом деле, всем неаполитанцам нужна была дешевая еда, которую можно было бы быстро употребить. Пицца из плоского теста с различными начинками, которую едят по любому случаю и продают уличные торговцы или неформальные рестораны, прекрасно удовлетворяет эту потребность.

Через несколько лет после объединения Италии в 1889 году король Умберто I и королева Маргарита посетили Неаполь, открыв для себя пиццу. Легенда гласит, что пара королевских путешественников устала от привычного рациона французской высокой кухни и заказала ассортимент пиццы в городской пиццерии Brandi, преемнице пиццерии Da Pietro, основанной в 1760 году. Сорт, который королева оценила больше всего, назывался «Пицца моцарелла» — пицца с мягким белым сыром, красными помидорами и зеленым базиликом сверху. С этого момента, согласно легенде, именно это сочетание начинок стало называться пиццей «Маргарита» и по иронии судьбы, она имела те же цвета, что и итальянский флаг.

Пицца является главным героем своего собственного юбилея. Некоторые дни отмечаются не случайно: если 17 января весь мир отмечает Всемирный день пиццы, то это потому, что это день Сант-Антонио Абате, отшельника III века, родившегося в Египте около 250 года, который отказался от своих богатств, чтобы посвятить свою жизнь другим. Его считают выдающимся отцом восточного христианского монашества, тесно связанным с сельской жизнью, защитником скота и вообще животных. Святой, которого средневековая иконография всегда изображала с колоколом в руке, с палкой с крестом в форме Тау и верной свиньей рядом с ним, - это именно тот, кто, согласно легенде, также дал людям огонь, выкрав его из ада, чтобы сохранить для них тепло. По этой причине Сант-Антонио-Абате также является покровителем пожаров и всех тех профессий , которые тесно связаны с огнем, а, следовательно, и поваров-пиццерий (помимо пекарей и пожарных). По древней традиции семьи неаполитанских поваров-пиццерий отправлялись в Каподимонте, чтобы отпраздновать день святого благоприятным костром и пиццей, изготовленной на таком костре.

Отсюда и возникла идея совместить эти две вещи: празднование покровителя пиццерий и Всемирного дня пиццы в один и тот же день. 17 января, пока фермеры и многие обычные владельцы домашних животных, таких как собаки и кошки, выводят их на городские площади, чтобы приходские священники их благословили, в различных регионах Юга также зажигаются костры в честь Сант-Антонио Абате : в Саленто их называют, например, "фокаре", а в Неаполе - "фукарацци". Собираясь вокруг этих костров, которые разжигают во дворах и на площадях, чтобы благодарить святого, прихожане молятся за удачу, и только в последнюю очередь начинают праздновать: едят свинину и танцуют. А неаполитанские повара-пиццерии берут 17 января полдня выходных. Это, вместе со многим другим, является доказательством того, что привязанность к святому, передаваемая от отца к сыну, все еще жива даже в молодых людях, и что, как гласит один из гимнов покровителю, «вселяет в людей веру и любовь».

Идея отмечать 17 января, день Сант-Антонио-Абате, а также Всемирный день пиццы, родилась у неаполитанских поваров, изготовителей пиццы. Если быть точным, именно Ассоциация Вераче Пицца Наполетана (Verace Pizza Napoletana - AVPN) и ее президент Антонио Паче сразу же после признания ЮНЕСКО пиццы в качестве нематериального культурного наследия человечества, сочли целесообразным заново открыть древнюю традицию этого праздника. С 2018 года этот Всемирный день Пиццы был возобновлён и стал ежегодно отмечаться с большим размахом (не считая пандемийных лет). Нет пиццы без шеф-повара, а у неаполитанцев нет конкурентов. Секрет неаполитанской пиццы - тесто: легкое и тонкое, с полуторасантиметровым «карнизом», то есть приподнятым краем по всему периметру. Пиццерий точными и торжественными жестами раскатывает тесто, кладёт ингредиенты начинки длинной лопаткой отправляет её в дровяную печь, похожую на жерло горящего вулкана, мы всё ещё находимся в тени Везувия, с температурой, близкой к 500°С. Одна минута - (не больше, базилик не должен почернеть) и готово.

В этом году, когда также отмечается сорокалетие Ассоциации Verace Pizza Napoletana, программа Всемирного дня пиццы была очень насыщена. Помимо уличных встреч были и прямые трансляции, в которых приняли участие эксперты и повара-пиццерии со всего мира. Они присоединились к ассоциации и взяли на себя обязательства соблюдать жесткие правила приготовления пиццы. Для представителей 16 стран от Австралии до США Ассоциация организовала круглосуточные мероприятия в режиме нон-стоп, 22 мастер-класса на 11 языках, и всё это было полностью посвящено пицце.

Во время празднования 17 января этого года Ассоциация также создал новую пиццу, посвященную святому: это пицца «Сант-Антонио» с помидорами и перцем чили, символизирующими огонь, с добавлением колбасы, напоминающей о его неразлучной свинье, и проволоне дель Монако, знаменитым сыром с полуострова Сорренто.

«Для меня одним из важнейших параметров качественной пиццы является её усвояемость. Сегодня, как никогда, хороший продукт должен быть еще и полезным для здоровья. Подход, который я применил много лет назад и который до сих пор является основой моей повседневной работы: постоянная работа над усовершенствованием пиццы, знание используемой муки, ферментативных процессов, термических ответов теста и использование инновационных методов для изготовления блюда. Настоящий современный пиццерий — это тот, кому всегда удается сочетать современность и древнюю мудрость», – отметил Диего Витальяно, один из шести чемпионов Италии по приготовлению неаполитанской пиццы.

Статистика на конец 2023 года: итальянский сектор производит 2,7 миллиарда пицц в год, используя 200 миллионов килограммов муки, 225 миллионов килограммов моцареллы, 30 миллионов килограммов оливкового масла и 260 миллионов килограммов томатного соуса. С точки зрения потребления пицца «Маргарита» остается самой популярной в Италии. А во всем мире первое место за американцами, которые потребляют в среднем13 кг пиццы на человека в год. В Европе, без сомнения, лидируют итальянцы со средним показателем 7,8 килограмма в год, за ними следуют испанцы (4,3), французы и немцы (4,2), британцы (4), бельгийцы (3,8), португальцы. (3,6) и, наконец, австрийцы, замыкающие рейтинг с 3,3 кг пиццы на душу населения в год.

В 2023 году на основе анализа заказов пиццы известной платформой доставки Just Eat было зафиксировано в общей сложности почти 5,5 миллиона килограммов этого блюда, перемещённого на расстояние более 5800 километров, что равно расстоянию Северного полюса из Рима. Самыми востребованными пиццами по всей стране были пицца «Маргарита», « Дьябола» и « Каприччиоза» .

Конечно, те из наших заявителей, которые успели получить ВНЖ Италии, смогли уже в этом году присоединиться к празднику пиццы. А тех, кто еще только думает об оформлении вида на жительство в этой стране, ждём на детальные консультации в нашем гостеприимном офисе. Мы сопровождаем наших клиентов с момента их решения идти с нами до счастливого дня получения ВНЖ Итальянской Республики.